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对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定。结果表明：水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势；营养品质迅速下降；易挥发性芳香物质大量散失，糖酸比急剧升高，产品风味变淡。
鲜切苹果品质变化规律研究
【摘 要】
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对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定。结果表明：水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势；营养品质迅速下降；易挥发性芳香物质大量
【机 构】
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沈阳农业大学园艺学院,辽宁省果树科学研究所,吉林省桦甸市白山绿色特产办公室
【出 处】
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落叶果树
【发表日期】
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2008年3期
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