中职烹饪专业“家乡菜”制作教学探析

• 作 者: 郭超
• 机 构: 江苏省溧阳市天目湖中等专业学校
• 出 处: 学子(理论版)
• 发表日期: 2016年3期
• 关键词: 烹饪专业 高档酒店 饮食消费 地方特色 大众消费 多元化方向 旅游城市 原料采购 电视节目 智慧成果

<正>"家乡菜"具有地方特色,深受当地居民和外地游客的喜爱。中职学校烹饪专业学生在校期间有能力也有条件掌握"家乡菜"的制作。本文从"家乡菜"制作教学的意义、实践、创新发展等几方面进行了探析,得到了可借鉴的教学方法和策略。近年来,餐饮业市场正朝着多元化方向发展。人们饮食消费的观念不再定格于一味追求"面子"的高档酒店,"绿色、特色"餐饮已经逐步成为大众消费的主要选择。"绿色"餐饮