论文部分内容阅读
怪味胡豆具有甜、咸、麻、辣、鲜、香多种滋味，颇受消费者欢迎。其制作工艺简单，具体方法如下：
一、生产配方：胡豆（蚕豆）50公斤（大豆亦可），白糖25公斤，饴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜酱0.35公斤，食盐0.6公斤，花椒面0.4公斤，五香粉0.05公斤，白矾0.5公斤，味精0.15公斤。
二、制作加工工艺：1.浸豆。将胡豆用冷水浸泡36小时，至豆皮起皱时去掉外壳。2.泡矾。将白矾泡在水中，继续浸豆约10小时（可用皂角、小苏打和明矾配用）。3.炸酥：把捞起沥干的胡豆放入烧沸的菜油中炸至酥脆，10~15分钟后浮于油面即起锅。4.拌料。先把甜酱加少许酱油（或豆瓣酱、蒜泥、料酒）放在锅中炒一下，停火，倒入胡豆，搅拌。冷却后，加入各种香料拌匀。5.上糖衣。将白糖、饴糖加水入锅溶化（亦可在熬糖时加入少量大米粉），熬煮至115℃时停火，严防烧焦。将胡豆拌上糖衣冷却即为成品。（辽宁 韩素芹）
一、生产配方：胡豆（蚕豆）50公斤（大豆亦可），白糖25公斤，饴糖6公斤，菜油12.5公斤，熟芝麻1.5公斤，甜酱0.35公斤，食盐0.6公斤，花椒面0.4公斤，五香粉0.05公斤，白矾0.5公斤，味精0.15公斤。
二、制作加工工艺：1.浸豆。将胡豆用冷水浸泡36小时，至豆皮起皱时去掉外壳。2.泡矾。将白矾泡在水中，继续浸豆约10小时（可用皂角、小苏打和明矾配用）。3.炸酥：把捞起沥干的胡豆放入烧沸的菜油中炸至酥脆，10~15分钟后浮于油面即起锅。4.拌料。先把甜酱加少许酱油（或豆瓣酱、蒜泥、料酒）放在锅中炒一下，停火，倒入胡豆，搅拌。冷却后，加入各种香料拌匀。5.上糖衣。将白糖、饴糖加水入锅溶化（亦可在熬糖时加入少量大米粉），熬煮至115℃时停火，严防烧焦。将胡豆拌上糖衣冷却即为成品。（辽宁 韩素芹）