【摘 要】
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研究了弯曲乳酸杆菌和乳酸片球菌对低温冷藏牛肉中李斯特菌的混合协同抑制作用。李斯特菌、弯曲乳酸杆菌（产细菌素sakacinP）和乳酸片球菌（产生片球菌素AcH）,单独或混合接种于冷鲜
【机 构】
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浙江省质量技术监督检测研究院,浙江省湖州质量监督检验所,浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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浙江省科技厅项目（2010C12012）
论文部分内容阅读
研究了弯曲乳酸杆菌和乳酸片球菌对低温冷藏牛肉中李斯特菌的混合协同抑制作用。李斯特菌、弯曲乳酸杆菌（产细菌素sakacinP）和乳酸片球菌（产生片球菌素AcH）,单独或混合接种于冷鲜牛肉中,4℃下储藏6周。单一接种弯曲乳酸杆菌或乳酸片球菌均能对李斯特菌起到抑制作用,但一周后均出现李斯特菌再次污染现象;然而混合接种弯曲乳酸杆菌和乳酸片球菌能将对李斯特菌的抑制期延长至第六周,之后才出现反弹现象,且李斯特菌数低于10cfu·g-1。因此,应用组合产细菌素菌株能有效延长对李斯特菌的抑制作用。
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