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摘要：坐具的产生和发展改变了人们的饮食习惯，宋代是垂足而坐定型的关键时期。本文通过对宋代坐具发展演变的研究，从饮食器具的造型和功能、用餐制度和礼仪等方面来探析坐具的演变对人们饮食习惯所产生的深远的影响。
关键词：坐具的发展；饮食习惯；造型；功能；制度；礼仪
中图分类号：J528 文献标识码：A 文章编号：2095-4115（2014）02-226-1
一、宋代坐具的发展演变
坐具是人们日常生活中不可或缺的器具，它的发展和演变也深深地影响着人们的饮食习惯。宋代时期，高足的坐具已经成为百姓家中日常的用具，不再只是流行与贵族皇室间的奢侈品。这一时期家具品种齐全，如交椅、圈椅、靠背椅等种类。红木家具在这段时期兴起，这一时期的制作工艺以及装饰手法已有很大的提高。
二、宋代坐具的发展对饮食器具的影响
宋代坐具的变化和发展对我国的饮食器具的改变和发展也起到了一定的作用。这些变化体现在饮食器具的外形、功能以及使用形式上。
从饮食器具的造型变化上来看，由多足向平底变化。宋代时期基本确立了垂足而坐的习惯，人们开始使用配套的桌椅。以往的饮食器具都是摆放在较低的位置，缽、碗、盘盛食具以及俎、案的底部都有足用以升高和固定器具，宋朝人們开始垂足而坐，盛食具以及俎、案伴随着人们坐姿的升高逐渐向平底发展，总体的高度也有所下降。
从饮食具的功能和使用形式的变化上来看，早期因为席地而坐生活比较简陋，器皿往往是一器多用，一件器皿同时要具备不同的使用功能。如石器时代晚期的夹砂灰陶绳纹鬲，它是一种多功能的饮具，除了具有一般煮水的功能以外，还具有蒸的功能。从其上下分离明显及功能多样两方面观察，这种鬲在造型与用途上都介乎于普通炊鬲和炊甗。[1]而到了宋朝以后随着坐具高度的提升，人们的用餐习惯有所变化。饮食具的功能逐渐单一化，器具改变了以往多功能的使用方式开始向单一的使用方式上发展。比如宋代五大民窑之一的钧窑，所产的钧瓷盘和钧瓷碗，其形已经接近于现今我们使用的盛食具，其功能和使用形式已经单一化。
三、分餐制到合食制
一般人认为，中国传统的用餐制度是“合食制”，殊不知其实早在殷商时中国实行的是分餐制。从殷商至南北朝，我国传统的饮食方式是席地而坐，稍讲究点就是铺上筵席。天子五重席、诸侯三重、大夫两重。[2]形式为一人一食案，一人一馔品，是一种分餐制的体现。
从古代绘画和考古发掘中，可找到在唐代以前实行分餐制的佐证。从出土的墓壁画、画像石和画像砖中可以发现，人们饮宴时席地而坐、一人一案的场景，却从未见多人围桌欢宴合餐的画面。出土的实物中包括低矮的小食案，都是仅能供一人使用，说明了当时的分餐制度。从分餐制到合食制的变化，其间还经历了一段时间的发展过程。起初人们虽围坐在一桌聚餐，但馔食乃是一人一份，后来才渐变为大家同夹一碟菜、同舀一盆汤羹的会餐场景。到了宋代，基本确立了垂足而坐的习惯，为后世的用餐制度的改变奠定了基础。
由此不难看出，中国的饮食方式是经历了由分到合，再由合到分的过程。[3]宋朝是从席地而坐到垂足而坐这一过程的重要演变时期，宋朝坐具的发展也影响和促进了后世合食制的形成。
四、宋代坐具的发展对统礼制坐姿产生的影响
用餐时如何坐，采用何种坐姿才算得上守礼，一直都是古人们饮宴时非常重要的部分。古代中国以跪坐和跽坐为最符合礼仪的坐姿，在与尊者、长者或朋友交谈时要采用跪坐或跽坐以示尊敬。[4]到了魏晋南北朝时期又出现了胡坐，也就是把臀置于高处，然后双足垂下。虽然胡坐在当时逐渐的流行上层阶级间，但是这种坐姿扔不适用于正式的场合，在人们的思想观念中，只有跪坐才是最符合礼仪的，所以在正式的饮宴场合，依旧是采用传统的跪坐。唐代时低足家具和高足家具并存的时期，随着长条凳和长条桌的出现，在一些饮宴的过程中已经出现了垂足而坐的形象。五代时期高足坐具已经进入了人们的生活，但是传统士大夫依旧保留着盘腿而坐为礼的远古遗风。与唐代和五代相比，宋代的坐姿日益统一，跪坐和盘腿都已全部消失，毫无疑问，宋代的坐礼本质上已经发生了转变，宋人已经从席子移到椅子上了，垂足而坐成为宋代标准的坐姿。[5]
五、结语
坐具的发展和演变历经了低坐具时期，到了宋朝高足坐具基本普及，形成了垂足而坐的习惯。这一时期，坐具的演变和发展，对人们的饮食习惯也产生了很大的影响。饮食方面，不仅仅改变了饮食器具的造型，对其功能和使用方式也有很大的影响。用餐制度方面，宋朝坐具的发展也影响和促进了后世合食制的形成。
坐具的发展还影响了传统的礼制和坐姿，让双腿从跪坐的约束中逐渐的解放出来。综上所述，可以说坐具的发展演变影响着我们的生活，渗透到我们日常的方方面面，对现今饮食习惯的形成有着不可磨灭的推动作用。
参考文献：
[1]陈彦堂.饮食具[M].上海：上海文艺出版社，2002.
[2]王学泰.中国饮食文化史[M].北京：中国青年出版社，2012.
[3]丁燕，薛伟. 中国分餐制的源流[J] .烹调知识，2004，（03）.
[4]刘芳芳.漫谈古代“座”与“坐”[J].文物世界，2013，（04）.
[5]刘朴兵.从日常饮食习俗看唐宋社会变革[J].中州学刊，2013，（03）.
作者简介：
郑逸婕，福州大学厦门工艺美术学院。
关键词：坐具的发展；饮食习惯；造型；功能；制度；礼仪
中图分类号：J528 文献标识码：A 文章编号：2095-4115（2014）02-226-1
一、宋代坐具的发展演变
坐具是人们日常生活中不可或缺的器具，它的发展和演变也深深地影响着人们的饮食习惯。宋代时期，高足的坐具已经成为百姓家中日常的用具，不再只是流行与贵族皇室间的奢侈品。这一时期家具品种齐全，如交椅、圈椅、靠背椅等种类。红木家具在这段时期兴起，这一时期的制作工艺以及装饰手法已有很大的提高。
二、宋代坐具的发展对饮食器具的影响
宋代坐具的变化和发展对我国的饮食器具的改变和发展也起到了一定的作用。这些变化体现在饮食器具的外形、功能以及使用形式上。
从饮食器具的造型变化上来看，由多足向平底变化。宋代时期基本确立了垂足而坐的习惯，人们开始使用配套的桌椅。以往的饮食器具都是摆放在较低的位置，缽、碗、盘盛食具以及俎、案的底部都有足用以升高和固定器具，宋朝人們开始垂足而坐，盛食具以及俎、案伴随着人们坐姿的升高逐渐向平底发展，总体的高度也有所下降。
从饮食具的功能和使用形式的变化上来看，早期因为席地而坐生活比较简陋，器皿往往是一器多用，一件器皿同时要具备不同的使用功能。如石器时代晚期的夹砂灰陶绳纹鬲，它是一种多功能的饮具，除了具有一般煮水的功能以外，还具有蒸的功能。从其上下分离明显及功能多样两方面观察，这种鬲在造型与用途上都介乎于普通炊鬲和炊甗。[1]而到了宋朝以后随着坐具高度的提升，人们的用餐习惯有所变化。饮食具的功能逐渐单一化，器具改变了以往多功能的使用方式开始向单一的使用方式上发展。比如宋代五大民窑之一的钧窑，所产的钧瓷盘和钧瓷碗，其形已经接近于现今我们使用的盛食具，其功能和使用形式已经单一化。
三、分餐制到合食制
一般人认为，中国传统的用餐制度是“合食制”，殊不知其实早在殷商时中国实行的是分餐制。从殷商至南北朝，我国传统的饮食方式是席地而坐，稍讲究点就是铺上筵席。天子五重席、诸侯三重、大夫两重。[2]形式为一人一食案，一人一馔品，是一种分餐制的体现。
从古代绘画和考古发掘中，可找到在唐代以前实行分餐制的佐证。从出土的墓壁画、画像石和画像砖中可以发现，人们饮宴时席地而坐、一人一案的场景，却从未见多人围桌欢宴合餐的画面。出土的实物中包括低矮的小食案，都是仅能供一人使用，说明了当时的分餐制度。从分餐制到合食制的变化，其间还经历了一段时间的发展过程。起初人们虽围坐在一桌聚餐，但馔食乃是一人一份，后来才渐变为大家同夹一碟菜、同舀一盆汤羹的会餐场景。到了宋代，基本确立了垂足而坐的习惯，为后世的用餐制度的改变奠定了基础。
由此不难看出，中国的饮食方式是经历了由分到合，再由合到分的过程。[3]宋朝是从席地而坐到垂足而坐这一过程的重要演变时期，宋朝坐具的发展也影响和促进了后世合食制的形成。
四、宋代坐具的发展对统礼制坐姿产生的影响
用餐时如何坐，采用何种坐姿才算得上守礼，一直都是古人们饮宴时非常重要的部分。古代中国以跪坐和跽坐为最符合礼仪的坐姿，在与尊者、长者或朋友交谈时要采用跪坐或跽坐以示尊敬。[4]到了魏晋南北朝时期又出现了胡坐，也就是把臀置于高处，然后双足垂下。虽然胡坐在当时逐渐的流行上层阶级间，但是这种坐姿扔不适用于正式的场合，在人们的思想观念中，只有跪坐才是最符合礼仪的，所以在正式的饮宴场合，依旧是采用传统的跪坐。唐代时低足家具和高足家具并存的时期，随着长条凳和长条桌的出现，在一些饮宴的过程中已经出现了垂足而坐的形象。五代时期高足坐具已经进入了人们的生活，但是传统士大夫依旧保留着盘腿而坐为礼的远古遗风。与唐代和五代相比，宋代的坐姿日益统一，跪坐和盘腿都已全部消失，毫无疑问，宋代的坐礼本质上已经发生了转变，宋人已经从席子移到椅子上了，垂足而坐成为宋代标准的坐姿。[5]
五、结语
坐具的发展和演变历经了低坐具时期，到了宋朝高足坐具基本普及，形成了垂足而坐的习惯。这一时期，坐具的演变和发展，对人们的饮食习惯也产生了很大的影响。饮食方面，不仅仅改变了饮食器具的造型，对其功能和使用方式也有很大的影响。用餐制度方面，宋朝坐具的发展也影响和促进了后世合食制的形成。
坐具的发展还影响了传统的礼制和坐姿，让双腿从跪坐的约束中逐渐的解放出来。综上所述，可以说坐具的发展演变影响着我们的生活，渗透到我们日常的方方面面，对现今饮食习惯的形成有着不可磨灭的推动作用。
参考文献：
[1]陈彦堂.饮食具[M].上海：上海文艺出版社，2002.
[2]王学泰.中国饮食文化史[M].北京：中国青年出版社，2012.
[3]丁燕，薛伟. 中国分餐制的源流[J] .烹调知识，2004，（03）.
[4]刘芳芳.漫谈古代“座”与“坐”[J].文物世界，2013，（04）.
[5]刘朴兵.从日常饮食习俗看唐宋社会变革[J].中州学刊，2013，（03）.
作者简介：
郑逸婕，福州大学厦门工艺美术学院。