大眼鱼师鲈含肉率及肌肉营养成分的初步研究

• 作 者: 周景祥 张东鸣 吴莉芳 黄权
• 机 构: 吉林农业大学动物科技学院,长春130118
• 出 处: 吉林农业大学学报
• 发表日期: 1999年3期
• 关键词: 大眼鱼 师鲈 含肉率 肌肉 营养成分

对池塘养殖的大眼鱼师鲈含肉率和肌肉营养成分含量进行了测定分析.结果表明,大眼鱼师鲈含肉率为68.41%;肌肉营养成分中:蛋白质含量为19.80%,脂肪为0.93%,水分为77.04%,灰分为1.0%.18种氨基酸总含量为85.61%,8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸总量为40.45%,4种鲜味氨基酸总量为33.28%,并与我国青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等肌肉营养成分含量进行了比较分析.