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【摘 要】
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八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉（Mucor racemosus）和米根霉（Rhizopus oryzae）开展工艺探索具有重要意义。在单因素试验的基础上,
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品学院,安徽八公山豆制品有限公司,安徽建筑大学环境与能源工程学院,巢湖学院化学与材料工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2016年17期
【基金项目】
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安徽省重大科技专项（15czz03096）, 国家自然科学基金面上项目（31470002/31601465）, 国家高技术研究发展计划（863计划）项目（2013AA102201）, 合肥工业大学应用成果培育计划项目（JZ2016YYPY0041）
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