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壳聚糖是从昆虫、虾、蟹等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物，具有良好的成膜性，可广泛用于各类果蔬的保鲜。其使用方法简便，是一种安全、高效、价廉的保鲜劐。本文就壳聚糖的特性、保鲜机理及其在果蔬保鲜中的应用等方面进行综述。
壳聚糖在果蔬保鲜中应用的研究进展
【摘 要】
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壳聚糖是从昆虫、虾、蟹等外壳及菌、藻类的细胞壁中提取的天然高分子化合物，具有良好的成膜性，可广泛用于各类果蔬的保鲜。其使用方法简便，是一种安全、高效、价廉的保鲜劐。本
【机 构】
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黄岛出入境检验检疫局,厦门集美大学生物工程学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2008年4期
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