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以蛹虫草子实体和骨素为主要原料,对蛹虫草的复水条件进行研究,采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,研制出具有一定保健作用、风味独特的蛹虫草保健酱,结果表明:虫草段与骨素的比例为6∶4(总质量为100g),调和油添加的质量分数为10%,复合香辛料添加的质量分数为3.0%。
蛹虫草保健酱的加工工艺研究
【摘 要】
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以蛹虫草子实体和骨素为主要原料,对蛹虫草的复水条件进行研究,采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,研制出具有一定保健作用、风味独特的蛹虫草保健酱
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河技师学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究计划项目(132300410466)
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