【摘 要】
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以桂花红枣为原料,通过单因素及正交试验,研究了桂花红枣保健酒的发酵工艺条件。对影响桂花红枣浸提的条件进行了优化,当桂花、红枣质量比1:4时,采用料水比1:8(g/mL),果胶酶
【机 构】
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湖北工业大学工程技术学院; 湖北生物科技职业学院;
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以桂花红枣为原料,通过单因素及正交试验,研究了桂花红枣保健酒的发酵工艺条件。对影响桂花红枣浸提的条件进行了优化,当桂花、红枣质量比1:4时,采用料水比1:8(g/mL),果胶酶添加量0.20%,温度55℃,时间2 h,浸提效果最佳。在此基础上,探讨了影响桂花红枣保健酒发酵的因素,最优工艺条件为:初始SSC 20%,接种量0.12%,温度35℃,发酵时间6 d,得到的桂花红枣酒颜色红亮,花香、枣香、醇香协调,怡悦爽口,风格独特。
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