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近日,长沙、海南相继出现“可以生吃的猪肉”,虽然价格比普通猪肉贵了一倍,但购买者依然非常踊跃,厂家负责人更是在现场大秀“茹毛饮血”,并声称味道丝毫不逊色三文鱼。
对于现场市民对“可以生吃的猪肉”产生的浓厚兴趣,业内人士分析,这主要源于对令人难以放心的“黑心猪肉”的恐惧,那么,这种号称无污染的猪肉真的可以安全的“茹毛饮血”吗?
喝酸奶长大的猪?
据厂家负责人介绍,这种能生吃的猪平时只吃玉米、麦麸,关键的是饲料和饮用水都加入了一种类似酸奶的乳酸菌,能分解农药残留。他还强调,这种方法喂养出来的猪体内不含抗生素,部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂养出来的高出3到5倍,因此可以放心生吃。
对此,营养专家表示,从消化吸收方面来讲,哪怕它吃的是高级营养品或是用人奶喂养的“人奶猪”,它还是猪,肉还是猪肉,还是生肉。生肉质量再好,都可能有寄生虫和细菌。就像人,我们吃的一定比动物卫生,但不能保证不受细菌侵害,不生病。没有经过高温煮熟,是不能吃的,这是最基本的常识,而杀死细菌需要最低84℃。
吴昌梅说,吃煮熟的猪肉,再喝点酸奶,远比生吃喝酸奶长大的猪肉更健康、实惠。
只要是肉都别生吃
“口感跟三文鱼一样肥嫩,但比三文鱼更甜,更有韧性。”提到生吃,一般人很容易想到三文鱼,但没有一个营养专家会建议你生吃肉类。
由于我国居民熟食的饮食习惯的长期积累,人体已经习惯了熟肉的方式,熟肉才能被人体吸收,如果是生的就不能被人体消化吸收。另外我们吃食物不光是为了维持生命,还有一个目的就是享受食物的美味,脂肪在加热的过程中分解为脂肪酸和甘油,才能产生香味,不加热就不能产生香味。
也许很多人会说,西餐都不讲究全熟,日本人吃三文鱼更是干脆生吃,人家不是照样吃得挺好?这就是饮食习惯的问题,也有体质的差异。中国人习惯吃熟的,如果是生肉,鲜血淋漓,让人望而却步,心里先产生了恐惧,还谈什么享受美食呢?
吴昌梅介绍,以三文鱼为例,虽然口感好,但鱼类等水产品从捕捉到食入口中,这个过程中会受到多种渠道的污染,生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒,有的还可能受到致病菌污染,即使有芥末杀菌的说法,但芥末也未必能将细菌全部杀死,生吃极易惹病上身。因此营养专家们都建议,为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生,烹调鱼类时,一定要烧熟煮透,在蒸煮过程中,鱼体中心温度要达到70℃以上,这样才能杀死鱼体中的病菌。
另外,从营养学角度看,在烹调过程中,鱼类的蛋白质和水发生了水解反应,最终分解成氨基酸和短肽,若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解,就能提高人体对蛋白质的消化吸收率。
有些素食也不能生吃
一般人都认为蔬菜、水果、坚果等素食生吃更能保全营养,但并不是所有的“素食”都可以生吃的。
◆西红柿:西红柿生吃还是熟吃营养成分的高低没有可比性,如果有牙龈出血等症状的人,或在日常生活中需要补充维生素C,生吃更好。但如果想抗衰老,就应该煮熟了吃,因为西红柿里含有的抗衰老因子茄红素是一种脂溶性维生素,只有炒熟后才能将营养发挥到最好。总的来说熟的营养价值更高一些。
◆鸡蛋:蛋的污染有从禽类本身带出的污染,也可能来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖,使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染细菌,引起食物中毒。
◆豆类:豆类含有蛋白酶抑制剂,能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收,影响蛋白质吸收。如果长期生食,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等症状。有人喜欢生豆腐拌酱吃,是十分不可取的。
◆花生:花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
◆胡萝卜:胡萝卜中的维生素A是一种脂溶性物质,而且耐高温,生吃很难被人体吸收,不能发挥营养作用。因此,在食用胡萝卜时,用油略炒或与肉同时红烧,才可更好地被人体吸收。
◆白糖:有人吃食品時,喜欢蘸些生白糖,其实这种吃法对健康不利。因为白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易受病原微生物污染,尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖,会引起胃肠不适、腹泻等症状。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。
对于现场市民对“可以生吃的猪肉”产生的浓厚兴趣,业内人士分析,这主要源于对令人难以放心的“黑心猪肉”的恐惧,那么,这种号称无污染的猪肉真的可以安全的“茹毛饮血”吗?
喝酸奶长大的猪?
据厂家负责人介绍,这种能生吃的猪平时只吃玉米、麦麸,关键的是饲料和饮用水都加入了一种类似酸奶的乳酸菌,能分解农药残留。他还强调,这种方法喂养出来的猪体内不含抗生素,部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂养出来的高出3到5倍,因此可以放心生吃。
对此,营养专家表示,从消化吸收方面来讲,哪怕它吃的是高级营养品或是用人奶喂养的“人奶猪”,它还是猪,肉还是猪肉,还是生肉。生肉质量再好,都可能有寄生虫和细菌。就像人,我们吃的一定比动物卫生,但不能保证不受细菌侵害,不生病。没有经过高温煮熟,是不能吃的,这是最基本的常识,而杀死细菌需要最低84℃。
吴昌梅说,吃煮熟的猪肉,再喝点酸奶,远比生吃喝酸奶长大的猪肉更健康、实惠。
只要是肉都别生吃
“口感跟三文鱼一样肥嫩,但比三文鱼更甜,更有韧性。”提到生吃,一般人很容易想到三文鱼,但没有一个营养专家会建议你生吃肉类。
由于我国居民熟食的饮食习惯的长期积累,人体已经习惯了熟肉的方式,熟肉才能被人体吸收,如果是生的就不能被人体消化吸收。另外我们吃食物不光是为了维持生命,还有一个目的就是享受食物的美味,脂肪在加热的过程中分解为脂肪酸和甘油,才能产生香味,不加热就不能产生香味。
也许很多人会说,西餐都不讲究全熟,日本人吃三文鱼更是干脆生吃,人家不是照样吃得挺好?这就是饮食习惯的问题,也有体质的差异。中国人习惯吃熟的,如果是生肉,鲜血淋漓,让人望而却步,心里先产生了恐惧,还谈什么享受美食呢?
吴昌梅介绍,以三文鱼为例,虽然口感好,但鱼类等水产品从捕捉到食入口中,这个过程中会受到多种渠道的污染,生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒,有的还可能受到致病菌污染,即使有芥末杀菌的说法,但芥末也未必能将细菌全部杀死,生吃极易惹病上身。因此营养专家们都建议,为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生,烹调鱼类时,一定要烧熟煮透,在蒸煮过程中,鱼体中心温度要达到70℃以上,这样才能杀死鱼体中的病菌。
另外,从营养学角度看,在烹调过程中,鱼类的蛋白质和水发生了水解反应,最终分解成氨基酸和短肽,若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解,就能提高人体对蛋白质的消化吸收率。
有些素食也不能生吃
一般人都认为蔬菜、水果、坚果等素食生吃更能保全营养,但并不是所有的“素食”都可以生吃的。
◆西红柿:西红柿生吃还是熟吃营养成分的高低没有可比性,如果有牙龈出血等症状的人,或在日常生活中需要补充维生素C,生吃更好。但如果想抗衰老,就应该煮熟了吃,因为西红柿里含有的抗衰老因子茄红素是一种脂溶性维生素,只有炒熟后才能将营养发挥到最好。总的来说熟的营养价值更高一些。
◆鸡蛋:蛋的污染有从禽类本身带出的污染,也可能来自蛋在存放、运输过程中的污染,所以蛋内通常是带菌的。侵入蛋内的细菌开始繁殖,使蛋内容物腐蚀、变质。这种变质的程度,一般不易从蛋壳外觉察出来。若真吃了这些腐蚀变质的蛋,或不新鲜的蛋,则很容易感染细菌,引起食物中毒。
◆豆类:豆类含有蛋白酶抑制剂,能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收,影响蛋白质吸收。如果长期生食,就会引起蛋白质营养不良症,表现为皮肤粗糙、弹性差,毛发稀疏、变色,表皮产生有色斑点等症状。有人喜欢生豆腐拌酱吃,是十分不可取的。
◆花生:花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
◆胡萝卜:胡萝卜中的维生素A是一种脂溶性物质,而且耐高温,生吃很难被人体吸收,不能发挥营养作用。因此,在食用胡萝卜时,用油略炒或与肉同时红烧,才可更好地被人体吸收。
◆白糖:有人吃食品時,喜欢蘸些生白糖,其实这种吃法对健康不利。因为白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易受病原微生物污染,尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖,会引起胃肠不适、腹泻等症状。在吃白糖时只要加热到70℃并超过3分钟即可。