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唐都长安作为一座国际性的大都会和全国的政治、经济、文化中心，城市服务业非常发达，其中餐饮业尤其繁荣。长安的酒楼饭庄星罗棋布，餐饮技术和水平不断提高，形成了许多具有浓郁特色的菜肴和风味小吃。长安餐饮业的繁荣主要得置于胡汉饮食文化和南北餐饮习俗的相互影响与融合；另外，庞大的市民阶层的消费需求也是支撑长安餐饮业繁荣的重要原因。