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蕨菜为蕨科凤尾属多年生草本植物。又叫蕨儿菜、火蕨菜、拳菜、拳头菜、蕨薹、米蕨菜、狼蕨、龙须菜、龙头菜、如意菜、鹿角菜等。以叶芽生长出来尚未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食用。具有极高的营养价值和医疗保健功能。蕨菜地下根部分布较浅，吸收根只存活当年；植株可高达60-70cm，嫩茎是主要产品器官；地下根状茎粗壮，