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为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料——罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口,营养丰富,入口后有种特殊口感,风味独特宜人。
速冻挂糊鱼的工艺研究
【摘 要】
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为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料——罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院; 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128; 长沙410128;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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2004年国家星火项目;台湾潮鲷生态养殖及深度加工技术(2004EA780050)
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