【摘 要】
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果渣传统干燥存在干燥时间长、能耗大、果渣褐变严重等问题。尝试采用联合干燥方法对苹果渣进行脱水：前段（果渣含水率81％～63％）采用过热蒸汽干燥，后段（果渣含水率63％-7％）采用热风干燥。为
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西师范大学中央高校基本科研业务费专项(GK201503072)和创新团队专项(GK201601007)
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果渣传统干燥存在干燥时间长、能耗大、果渣褐变严重等问题。尝试采用联合干燥方法对苹果渣进行脱水：前段（果渣含水率81％～63％）采用过热蒸汽干燥，后段（果渣含水率63％-7％）采用热风干燥。为了研究苹果渣过热蒸汽干燥特性，选取蒸汽温度和流速为试验因素，设计了2因素4水平全面正交试验；苹果渣热风干燥条件固定：70oC、1．5m／s。结果表明，苹果渣过热蒸汽干燥存在预热冷凝和恒速干燥段；苹果渣过热蒸汽干燥速率随蒸汽温度上升而加快，蒸汽流速对干燥速率的影响不显著；经过热蒸汽干燥后，苹果渣热风干燥时间显著减少；联合
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