【摘 要】
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目的：从光皮木瓜中提取多酚类物质，分析其成分含量并测定其多酚的抗氧化活性。方法：将光皮木瓜分为水提物和醇提物两部分，采用纤维素酶解方法处理原料，进行对比实验。在实验中以分
【机 构】
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第三军医大学营养与食品卫生教研室、重庆市营养与食品安全重点实验室
【基金项目】
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重庆市科研基金(No.2005AC1023)
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目的：从光皮木瓜中提取多酚类物质，分析其成分含量并测定其多酚的抗氧化活性。方法：将光皮木瓜分为水提物和醇提物两部分，采用纤维素酶解方法处理原料，进行对比实验。在实验中以分光光度法测定其总多酚、单宁和黄酮类含量；薄层色谱定性分析其单体成分；DPPH自由基清除实验测定其抗氧化性能。结果：光皮木瓜提取物中的总多酚为1801mg／100g Fw，其中单宁935mg／100gFW，黄酮类294mg／100gFW，酶解有助于多酚含量的提高（P〈0．05）；薄层色谱的定性分析显示含有儿茶素单体和绿原酸；DPPH自由基清
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