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【摘 要】
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通过响应面试验研究了葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、维生素C、硬酯酰乳酸钠和谷朊粉5种添加剂对面团吸水率的影响。研究结果表明：复配添加后，面团的流变学性质得到明显改善。
【机 构】
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河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年2期
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