多频脉冲电子舌对酒类品种区分与辨识

• 作 者: 田师一 邓少平
• 机 构: 浙江工商大学食品感官科学实验室
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2006年11期
• 关键词: 葡萄酒 分析检测 多频脉冲电子舌 主成分分析 grape wine analysis and determination multifrequency puls
• 基金项目: 浙江省自然科学基金（Y305206）,浙江省科技厅重点攻关项目（ZJK05218）,浙江省高校食品科学重中之重学科建设重点引导项目（ZZZ0504）.

多频脉冲电子舌是一种以多频率大幅脉冲作为激发扫描信号，通过特定传感器阵列，检测被测物质整体特征性响应信号，辅以相应数学方法，成功构建的一类新型电子舌。实验采用铂、金、镍、银和钯5个电极组成的阵列组，在脉冲频率0．1Hz，1Hz和10Hz3个频率下，采用主成分分析对6个不同品牌的同种干红葡萄酒进行初步辨识区分。结果表明，主成分1和主成分2得分图对品牌、主成分1和主成分3得分图对产地均有很好的区分效果。多频脉冲电子舌在酒类产品的质量检测、真伪辨识中具有巨大应用潜力。