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针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究。在全子叶豆乳的加工过程中 ,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素。采用高压均质两次 ( 2 .0× 10 7Pa ,4 .0× 10 6Pa)方法来提高产品的稳定性 ,主要从均质压力、均质次数、均质温度三方面来研究均质对豆乳稳定性的影响
全子叶豆乳悬浮稳定性的研究
【摘 要】
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针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究。在全子叶豆乳的加工过程中 ,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素。采用高压均质两次 ( 2 .0× 10 7Pa ,4 .0× 10 6Pa)方法来提高产
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年03期
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