乌骨鸡蛋清与普通鸡蛋清酶解物抗氧化活性

• 作 者: 沈刚 洪标 江豪杰 刘偲 于慨 田颖刚
• 机 构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学教育部生物质转化中心
• 出 处: 南昌大学学报:理科版
• 发表日期: 2020年6期
• 关键词: 乌骨鸡蛋清 酶解消化产物 抗氧化 半数清除浓度 Black-bone egg white enzymatic hydrolysis antioxidant me
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目(912320150008)

通过对DPPH法、水杨酸法、邻苯三酚自氧化法3种体外抗氧化活性分析方法的条件优化,分别比较了乌骨鸡蛋清和普通鸡蛋清在相同酶消化处理条件下获得的酶解产物的抗氧化活性,确定:DPPH与样品最适溶剂为40%乙醇溶液;水杨酸法反应体系各试剂最适终浓度分别为Fe^(2+)离子(0.6 mmol·L^(-1)),H _(2)O _(2)溶液(0.48 mmol·L^(-1)),水杨酸溶液(1.2 mmol·L^(-1));邻苯三酚自氧化法反应体系各试剂最适条件为邻苯三酚终浓度(0.2 m