【摘 要】
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酱油曲霉和米曲霉都是酱油酿造用的菌种,日本主要使用酱油曲霉(A.sojae),而我国的酱油厂自1957年全国酱油试点确定选用米曲霉3.863以来,全国各地纷纷采用米曲霉及其变异株来
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酱油曲霉和米曲霉都是酱油酿造用的菌种,日本主要使用酱油曲霉(A.sojae),而我国的酱油厂自1957年全国酱油试点确定选用米曲霉3.863以来,全国各地纷纷采用米曲霉及其变异株来生产,米曲霉3.042是上海酿造实验工厂从原种AS3.863通过人工诱变得到的一株优良酱油酿造用菌株,已在全国普遍使用.
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