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采用透明圈法进行初筛，以糖化酶活力为复选指标，从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉。研究结果表明，其最适产酶条件为：制曲温度32℃，曲料加水量90％，制曲时问4d，在此条件下，糖化酶活力为1798u／g。
湘西河溪香醋优势糖化黑曲霉筛选及产酶条件的研究
【摘 要】
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采用透明圈法进行初筛，以糖化酶活力为复选指标，从接霉制曲后的河溪香醋原料醅中筛选到1株产糖化酶活力高的优势黑曲霉。研究结果表明，其最适产酶条件为：制曲温度32℃，曲料加水量9
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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湖南省社科联重大项目（No：05042001）的研究内容.
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