福建省花生主栽品种的营养品质分析

• 作 者: 陈团伟 康彬彬 苏丽青 刘龙燕 陈绍军
• 机 构: 福建农林大学食品科学学院,福建生物工程职业技术学院
• 出 处: 中国农学通报
• 发表日期: 2007年11期
• 关键词: 花生 营养品质 氨基酸 不饱和脂肪酸 评价 peanut nutritional qualities amino acids unsaturated fa
• 基金项目: 福建省科技厅重大专项“闽西十大干系列食品的深加工创新技术与产业化”（2005NZ1002）.

对福建省9个主栽花生品种的成分进行了分析测定及营养评价。结果表明：花生中的脂肪和蛋白质平均含量分别高达53．61％和28．08％，两者呈显著负相关。钙、磷、锌、钾的平均含量分别为616．07mg/kg、5799．06mg/kg、50．16mg/kg、6452．85mg/kg；必需氨基酸平均含量占氨基酸总量的30．81％，其中以汕油71含量最高，为8．79％，白沙1016最低，为7．68％；不饱和脂肪酸在脂肪中所占的平均含量为83．43％，尤其是人体必需脂肪酸——亚油酸的平均含量达36．28％，油酸/亚油酸