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采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造，对其发酵工艺的研究结果显示，利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3％，且不影响原酒的风味和其他理化指标。
固定化酵母在清香型白酒发酵的应用研究
【摘 要】
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采用固定化酵母发酵技术对传统白酒生产工艺进行部分改造，对其发酵工艺的研究结果显示，利用固定化酵母的效果均比对照组的产量和出酒率高3％，且不影响原酒的风味和其他理化指标。
【机 构】
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甘肃省科学院生物研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年9期
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