【摘 要】
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从自制传统发酵酸菜中分离出34株乳酸菌,通过滤纸片法,筛选出一株对大肠杆菌有明显抑制作用的菌株屎肠球菌BC-3。其代谢产物经过排酸、排除过氧化氢后仍有抑菌活性,经过蛋白
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2012389);沈阳师范大学博士启动基金项目;沈阳师范大学大学生科研基金项目
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从自制传统发酵酸菜中分离出34株乳酸菌,通过滤纸片法,筛选出一株对大肠杆菌有明显抑制作用的菌株屎肠球菌BC-3。其代谢产物经过排酸、排除过氧化氢后仍有抑菌活性,经过蛋白酶处理后,活性丧失,表明其产生的抑菌活性物质为细菌素。进一步对屎肠球菌BC-3产生细菌素的条件及细菌素粗提物性质进行研究,表明在37℃下,培养20h,抑菌活性最高,抑菌圈直径达16.34mm。对其发酵粗提液生物学性质进行分析,结果为:肠球菌素E3具有很高的耐热性,p H2.0~10.0都具有很好的抑菌活性,金属离子、有机溶剂处理后抑菌活性几乎不受影响。
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