【摘 要】
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过去曾有不少试验测定蔬菜在贮藏过程中维生素C的损失情况,例如Tressler等报告菠菜贮藏在1—3℃下17天后,其维生素C含量损失约40—50%;报告贮藏的马铃薯自1月份至4月份其维
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过去曾有不少试验测定蔬菜在贮藏过程中维生素C的损失情况,例如Tressler等报告菠菜贮藏在1—3℃下17天后,其维生素C含量损失约40—50%;报告贮藏的马铃薯自1月份至4月份其维生素C含量即自7.5毫克%降至4.8毫克%,到5月份时只有3.91毫克%,到6月份时只有1.92毫克%。这些报告使人们得一印象,即蔬菜在贮存过程中维生素C的损失率很大。
In the past, there have been many tests to determine the loss of vitamin C during storage of vegetables. For example, Tressler et al. Reported that spinach stored at 1-3 ° C for 17 days lost about 40-50% of its vitamin C content. Potato stored from 1 Its vitamin C content from January to April dropped from 7.5 mg to 4.8 mg%, from 3.91 mg% in May to 1.92 mg% in June. These reports give the impression that the loss rate of vitamin C in vegetables during storage is very high.
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