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从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖量最高,添加乳酸菌L1胞外多糖的馒头比容明显增大,白度略微增大,感官评分较高。
乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响
【摘 要】
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从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18 h的条件下,产糖
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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河南省科技计划项目(132300410423)
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