不同培养基对丙酸杆菌生长及代谢物抑菌特性的影响

• 作 者: 郑丽雪 陈婧瑛 王立梅 齐斌
• 机 构: 常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500 苏州市食品生物技术重点实验室，江苏常熟215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟,215500
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2016年18期
• 关键词: 费氏丙酸杆菌 改良PYG培养基 乳酸钠培养基 生长 抑菌性
• 基金项目: 江苏省科技支撑计划项目(BE2013339);苏州市科技计划项目(SYN201226);苏州市科技计划项目(SYN201417);常熟理工学院重点毕业论文资助项目(1649LG)

以实验室保存的一株费氏丙酸杆菌CS1420（Propionibacterium freudenreichii CS1420）为试验菌株，比较该菌株在改良PYG培养基中和在乳酸钠培养基中的生长情况及代谢物的抑菌作用。结果表明：两种发酵液中还原糖含量的变化趋势基本一致；试验菌株对乳酸钠的利用略优于对葡萄糖的利用；从发酵液生物量看，菌株在PYG培养基中的生长情况略优于在乳酸钠培养基中的生长情况；两种发酵液的pH都是从初始的7.0降至4.5左右；当用改良PYG培养基作为发酵培养基时，发酵后期发酵液抑菌作用最强；当用乳酸钠培养基作为发酵培养基时，发酵前期发酵液抑菌作用最强。