【摘 要】
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采用低温等离子(Cold Plasma,CP)对花生分离蛋白溶液进行放电处理,研究了不同低温等离子处理时间对花生分离蛋白结构及溶解行为的影响。CP处理后,花生分离蛋白的溶解性和凝胶
【基金项目】
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临沂大学创新创业教育示范课程“2017课教模式改革课程——粮油工艺学”(201710)
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采用低温等离子(Cold Plasma,CP)对花生分离蛋白溶液进行放电处理,研究了不同低温等离子处理时间对花生分离蛋白结构及溶解行为的影响。CP处理后,花生分离蛋白的溶解性和凝胶持水性(Water holding capacity,WHC)显著提高,与未处理样品相比,花生分离蛋白的溶解性和WHC分别提高了13.4%和6.96%。采用低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR)、紫外、荧光、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform
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