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利用胶体磨辅助酶解去除麦麸中的蛋白质，确定了胶体磨的作用时间，对影响酶解反应的工艺参数酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究，确定了最佳工艺条件，并对麦麸酶解前后的成分进行了比较。结果表明，胶体磨的作用时间为25min，碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1：12，水解温度50℃，加酶量6g／kg麸皮，酶解时间120min。酶解后木聚糖的质量分数增加了30％左右。