三种植物提取液的抑菌作用研究

• 作 者: 杜木英 吴雪琴 侯大军 杨燕君 秦文
• 机 构: 西南农业大学食品科学学院
• 出 处: 四川食品与发酵
• 发表日期: 2003年03期
• 关键词: 抑茵性 最低抑茵浓度

以苦瓜、大蒜、辣椒的提取液对几种常见的食品微生物进行抑茵活性测定,结果表明,辣椒的乙醇提取液抑茵效果最好,最低抑茵浓度(MIC)为金黄色葡萄球菌1.0％,大肠杆茵1.0％,大蒜的乙醇提取液MIC值金黄色葡萄萄球茵2.1％,大肠杆茵4.2％,提取剂对苦瓜的抑茵成分的提取影响小。三者都具有热稳定性。