论文部分内容阅读
关键词：优质稻米;评定;生产;影响因素
随着新时代农业的发展，人们越来越追求高品质农产品，这加快了优质稻米发展。各地出现了诸多“XX好大米”“XX好稻米”等评比活动，推动稻米生产向着健康安全、品质品牌化方向发展。为更好地了解和熟悉优质稻米评比标准和方法，普及优质稻米主要生产技术要点，实现质量兴农、绿色兴农、品牌强农的新时代农业发展目标，谨以本文提供参考和帮助[1]。
1 优质稻米评定方法
优质稻米评选活动一般由农业主管部门、相关协会等部门组织，相关辖区内粮食生产、加工主体均可参加评选[2]。参评单位自行送样或邮寄送样，一般每份参评样米质量在2.5 kg以内。
大米理化品质指标由相关资质部门检测，依据是GB/T 17891—1999《优质稻谷》。另外，组织相关专家对食味品质进行评价，按照GB/T 17891—1999《优质稻谷》附录《食味品质试验方法》进行打分评比。
食味品质评鉴的是优质稻米的重要感官指标，主观性较强。根据《食味品质试验方法》标准要求，选择有代表性的同类型优质稻谷中的一个品种，设定恰当的分值作为评分参照。各评比活动具体组织实施方法有所区别。
评审委员会根据各个检测指标、品尝评定结果和相关资质材料情况进行最终选评[3]。
江苏省2018年好大米评比活动，由江苏省农业技术推广协会牵头组织，参照GB/T 17891—1999《优质稻谷》附录《食味品质试验方法》，邀请相关专家重点对参评稻米（注明品种、产地、生产方式等）的食味品质进行评鉴。食味品质根据外观、气味、味道、口感、软硬程度和综合评分6个指标进行评鉴。每个指标分别与对照相比，分为相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好7个等级，分别记作-3、-2、-1、0、1、2、3分。选定武运粳3号为对照品种。
根据评选方法，经组织专家评鉴，2018年“江苏好大米”评比活动评出粳米组特等奖8个、金奖18个、银奖28个;“江苏好大米”籼米组特等奖3个、金奖8个。
2 评比活动的思考
优质稻米评比活动引领农业农产品发展方向，提升了“好大米”信誉度，促进了农业增效、农民增收、农村增绿[4]。但评比活动中也发现了一些不足之处，有待相关组织部门参考完善。
2.1 送评样品的代表性
送评大米都是由参评单位自己取样选送，其代表性、准确性很难保证。不排除参评单位为了获评优胜奖，选送经单独生产加工挑选的样品。参选样品显然不能代表参评单位的大米质量，即使被选上“好大米”特等奖，也不能代表该参评企业大米都达到特等奖米质要求。要冷静对待优质好大米评比活动，企业不要希望靠评比一举出名，必须切实做好优质稻米生产加工各项工作，更多还要依靠消费者的口碑。
参评样品应由评选组织部门委派人员去参评单位随机抽取，以使样品更具代表性，更真实可信。
2.2 检测和品尝的权重
大米检测主要包括理化特性检测、安全卫生检测，从近年来品鉴活动的报道来看，优质稻米的品鉴从重检测转变为重品尝，有的优质稻米评比直接变成最好吃大米品尝活动。
好大米评选要权衡多方因素，不能走极端，只靠口感决定好次。大米安全检测能够检测农药残留量、重金属含量等量化指标，这是人的感官难以辨别的。食品安全是第一要素，任何参选大米若安全指标不合格必须一票否决[5]。
好大米评选既要重视品尝品鉴，也要重视检查检测。
2.3 评选的透明和公开
好大米评选结果往往简单宣布获得的特等奖、金奖、银奖名单，没有具体各项目分数，别人也很难获知具体结果。优质大米评比方法应向社会公开，各参选大米检测结果、评选分数也应该公开。加大评选透明度，可增加评比活动的引领性、公正性和影响力。不能只简单宣布评选结果，要让评上和没评上的知道自己的优劣所在，为以后更好地生产加工优质稻米提供改进和努力方向[6]。
3 优质稻米生产主要影响因素
3.1 品种选择
优质好大米生产必须选择优质稻种，品种是稻米品质的决定因素。好大米品种的鉴定除了考虑稳产、抗性、适性外，还要考虑稻米整精米率、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度和食味品质等指标。
江苏省优质粳稻适宜在淮北地區种植的品种主要包括南粳505、南粳2728、徐稻9号、连粳16、连优粳1号;适宜在苏中地区种植的品种有南粳9108、金香玉1号;适宜在苏南地区种植的品种有宁粳8号、苏香粳3号、苏香粳100、南粳46、南粳5055、南粳3908。籼稻优质米品种为丰优香占。
选择适合自己区域种植的品种、良种并采用良法才会在生产中表现出好品种、好稻米的品质[7]。为防止品种混杂、性状退化、品质下降，保持优良品种典型性状纯性传代，必须做好优质品种提纯复壮工作。
3.2 生长环境
3.2.1 土壤 土壤是水稻生长过程中物质与能量交换的重要基质，土壤的物理性质（土壤质地、结构、孔隙度等）、化学性质（土壤酸度、有机质含量、矿物质含量等）和生物性质（土壤动植物、微生物构成等）直接影响稻米品质[8]。根据土壤学划分[9]，江苏省水稻土和潮土面积在总农田面积中占绝对优势，适合水稻生产质地要求，俗称江苏省为“鱼米之乡”。但不能无视历年由于工业发展、农业生产过度、局部地区农田土壤营养失衡、污染物富集、土壤酸化板结等导致的农业生态环境破坏。优质稻米生产必须重视土壤生态环境，增加土壤有机质含量，实行农田休耕轮作，做好土壤安全检测工作，创造良好的优质稻米生产基础条件[10]。
3.2.2 水源 灌溉用水选择无污染清澈内河水相对较好。大流域水源、流动较快河流的流经地太多，混杂污染物较多，需要引河净化灌溉[11]。污染水源不能直接用于水稻灌溉，主要是由于其会影响水稻生长，导致重金属含量超标。灌溉水温不能与稻田温度相差5 ℃以上，地下机井水太凉，对水稻生长不利，种植出来的水稻容易有裂纹，在后期加工时会破碎[12]。 稻米品质对水分表现最敏感的时期是水稻结实成熟期。稻谷结实期断水过早，会导致稻米外观品质变差，未成熟米粒、碎米粒、复白米增多[13]。
3.2.3 温度 大量研究结果显示，优质稻米形成的关键期是孕穗后期，尤其是灌浆时段直接影响稻谷品质[14]。适宜优质稻谷形成的灌浆温度为日温度21～26 ℃，其中适宜灌浆的温度为22～26 ℃，昼夜温差大，最适宜水稻灌浆结实，提高品质[15]。
关于灌浆结实期的温度对整精米率的影响，多数研究结果虽有一定差异，但大体一致。日均温度在21～26 ℃之间时，整精米率最高，超过26 ℃时，整精米率迅速下降。有试验表明，结实期的日均温度适宜在25～30 ℃之间，温度每升高1 ℃，多数品种整精米率下降3%～5%。
稻米中的垩白是淀粉充实不良引起的，主要是由于生长速度过快或灌浆物质缺乏而形成。大多研究结果显示，在结实期日均温在18～25 ℃之间时，各品种的垩白粒率变化规律不一，变化幅度不大;日均温超过25 ℃时，大多数品种垩白粒率大幅度增加。
试验表明，稻米中受温度影响较大的是直链淀粉含量高的品种，温度高会导致直链淀粉含量偏高，而适宜温度下，直链淀粉含量低，可提高大米品质。
温度变化对蛋白质含量的影响比较明显，多数稻米的蛋白质含量随温度的升高而增加，变幅可达 5.6%～16.5%，原因是温度升高使呼吸作用增强，籽粒内淀粉积累量减少，进而使蛋白质含量相对升高。
3.3 化肥施用
有关研究显示，优质品味稻米粗蛋白含量不高于7%[16]。稻米的粗蛋白含量与所施用化肥中的氮素含量呈正相关关系，多名学者研究得出基本一致的结论：肥料要素中氮肥对稻米品质的影响最大，氮肥使用量越大，施肥期越迟，稻米粗蛋白含量越高[17]。
基肥对稻米粗蛋白含量影响不大，追肥影响比较明显，后期要适量适期施用穗肥和粒肥。在基肥中增加有机肥用量，能改善大米食味品质。测土配方施肥，保持土壤养分全面，能有效提高稻米食味品质和外观品质[18]。
3.4 病虫草害防治
优质品味大米必须满足无公害的基本要求，无公害大米的关键是农药残留问题。试验证明，大米中的农药残留量与使用的农药品种、施用时间等直接密切相关[19]。预防农药残留，提高稻米安全必须采取综合病虫害防控措施[20]。
选择和选育抗病性品种是防病害的源头措施。选用农药应该符合健康安全、易分解的原则，做到一季作物不使用相同成份农药，水稻出穗后尽量少用药。采取秋季深翻、春季泡田、清除田边杂草等措施，消除病源藏身地。重视除草剂的封闭效果[21]。
提倡推广生物源杀虫剂如苏云金杆菌制剂，配合使用电子灭蛾灯、太阳能灭蛾灯[22]。推广稻田养鸭、稻田养鱼等多元共生模式，利用生物灭虫除草，绿色生态环保[23-24]。
3.5 收割与干燥
水稻的黄熟后期、完熟期是最好的收获时期。过早收获会导致青死米和未熟粒数量增多、稻米粗蛋白含量高、饭粒偏硬、品味降低。而迟收会导致米粒裂痕增多，光泽度低，易断裂，香味和黏度降低[25]。有关研究表明，稻米的糙米率、精米率、长宽比、垩白度及直链淀粉含量与收获期早迟无显著差异[26]。
水稻是一种热敏性的谷物，未堆積发热情况下自然晒干的稻米品质优于机械烘干，但现代集约化种植模式靠自然晒干已不现实。烘干稻谷温度控制在38～40 ℃之间时，稻米品质受损很小，爆腰率往往小于2%。水分含量影响米质口感，一般含水量为15%的稻米，食味品质最佳。含水量小于13%的属于过分干燥米，过干米品味下降，新鲜度低，碎米率增高[27]。
烘干工艺也会影响米质食味和外观品质，一般优质米烘干流程为低温预热、定温干燥、降温缓苏、冷却出库。切忌采用热风使温度急升急降以及烘后出库急冷急排。
3.6 储存与包装
随着稻米储藏时间的延长，其品质发生自然陈化，大米中的营养物质尤其是脂肪分解氧化，米体霉变虫蛀，品质外形劣变。相关研究表明，影响稻谷陈化的主要因素是温度，其次是含水量，所以低温干燥储存是稻谷常用的有效保质保鲜方法[28]。
稻谷状态下保存的稻米，其保鲜时间相对延长，因此应稻米应尽可能即时去壳去皮成米即时上市销售，以保持新鲜度和光泽度，减少大米中储时间。大米包装材质和技术的升级，延长了大米保鲜时间。随着客户消费需求的变化，大米包装呈现出多元化、精细化和便捷化发展趋势。
4 结语
生产香味可口的好大米，是一个系统复杂的产业链，每一环节需要生产者的诚心、用心和精心[29]。从田头到餐桌，不是简单的生产搬运，更传递着安全、绿色和营养品味。要宣传普及优质品味大米评比标准，制定好大米生产烘干等主要环节标准，从源头抓起，从过程抓起[30]。生产企业要透明公开每个环节，打造安全绿色放心大米，树立诚信品牌意识，提高好品牌好大米市场占有度，满足新时代消费者的高品位需求[31]。
参考文献：
[1]王 滨. 哈尔滨：中国优质稻米之都[J]. 黑龙江粮食，2018（7）：52-55.
[2]洪秀明，鄢又国. 优质稻米品质评价及其加工与利用[M]. 武汉：湖北科学技术出版社，2007.
[3]唐秋澄. 栽培环境对优质稻品质的影响（上）[J]. 湖南农业，2006（5）：9.
[4]吴秀娟. 浅谈水稻优质米产业化发展模式[J]. 中国科技博览，2008（22）：55.
[5]崔 晶，森田茂纪. 水稻食味品质学[M]. 天津：天津教育出版社，2007.
[6]刘宪虎. 特色农业与水稻优质米产业化发展模式及对策[J]. 垦殖与稻作，2004（1）：54-56.
[7]王才林，张亚东，朱 镇，等. 优质水稻新品种南粳46的选育与应用[J]. 中国稻米，2008（3）：38-40. [8]松江勇次. 栽培条件对食味的影响[J]. 北方水稻，2007（4）：69-77.
[9]廖启林，范迪富，金 洋，等. 江苏农田土壤生态环境调查与评价[J]. 江苏地质，2006，30（1）：32-40.
[10]刘春根，彭春根，刘述华. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 农业与技术，2018（21）：104-106.
[11]刘瑞红，崔祥斌. 灌溉管理对水稻适口性影响的调查[J]. 农民致富之友，2018（7）：95.
[12]赵镛洛，张云江，网继馨，等. 日本北海道优质稻米最新栽培技术[J]. 黑龙江农业科学，2002（3）：49-51.
[13]帅 强，王 伟. 淮安优质稻米生产基地建设初探[J]. 上海农业科技，2017（6）：53-54.
[14]于永英. 浅谈环境条件对优质稻米品质的影响[J]. 黑龙江科技信息，2012（20）：225.
[15]吕文俊，王志玺，张 欣，等. 移栽期对优质稻米产量及食味的影响[J]. 天津农学院学报，2018，25（3）：1-8.
[16]施 标，万常照，全立勇，等. 日本水稻保优栽培中的氮肥施用技术研究[J]. 上海农业学报，2001，17（1）：45-48.
[17]杨祝颖. 浅析栽培技术对水稻高产的影响[J]. 种子科技，2018，36（3）：15-15.
[18]张玉姐. 稻鸭共作无公害优质稻米生产新技术[J]. 农家科技，2017（2）：14-15.
[19]王金良，华 涛，肖 瑾，等. 嘉兴市推进优质稻米产业化的优势与对策[J]. 中国稻米，2017（3）：105-107.
[20]徐国民，黄 英，汪强高，等. 南粳9108的特征特性与高产栽培技术[J]. 大麦与谷类科学，2014（1）：57-58.
[21]储海平，王孝兵，赵德华，等. 無公害优质稻米生产技术[J]. 上海农业科技，2010（2）：42.
[22]宋业杰，张 伟. 无公害优质稻米生产病虫害防治技术推广[J]. 中国农业信息，2013（23）：103.
[23]王爱辉，王 勇，耿文良. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 北方水稻，2013（6）：31-33.
[24]童文君. 稻田养鸭技术及其效益分析[J]. 现代农村科技，2011（11）：55.
[25]李 斌. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响探讨[J]. 农民致富之友，2017（18）：154.
[26]程 铁，刘瑞红. 优质稻谷收获技术调查研究[J]. 农民致富之友，2018（8）：109.
[27]唐秋澄. 栽培环境对优质稻品质的影响（下）[J]. 湖南农业，2006（6）：9.
[28]费杏兴，李冬珅，殷 月，等. 粳稻谷储存中谷外糙米对稻谷品质的影响研究[J]. 粮食储藏，2015（4）：43-47.
[29]朱正斌，周建明，沈雪林，等. 苏州市优质稻米产业发展的现状、问题及对策[J]. 中国稻米，2018（2）：114-118.
[30]吴浩宁，胡胜德. 消费者对优质稻米购买意愿的影响因素分析[J]. 中国商论，2016（5）：107-110.
[31]刘继峰. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 农民致富之友，2016（12）：156.吴慧珍，王 洋，谢正露. 哺乳动物精子运动的调节综述[J].
随着新时代农业的发展，人们越来越追求高品质农产品，这加快了优质稻米发展。各地出现了诸多“XX好大米”“XX好稻米”等评比活动，推动稻米生产向着健康安全、品质品牌化方向发展。为更好地了解和熟悉优质稻米评比标准和方法，普及优质稻米主要生产技术要点，实现质量兴农、绿色兴农、品牌强农的新时代农业发展目标，谨以本文提供参考和帮助[1]。
1 优质稻米评定方法
优质稻米评选活动一般由农业主管部门、相关协会等部门组织，相关辖区内粮食生产、加工主体均可参加评选[2]。参评单位自行送样或邮寄送样，一般每份参评样米质量在2.5 kg以内。
大米理化品质指标由相关资质部门检测，依据是GB/T 17891—1999《优质稻谷》。另外，组织相关专家对食味品质进行评价，按照GB/T 17891—1999《优质稻谷》附录《食味品质试验方法》进行打分评比。
食味品质评鉴的是优质稻米的重要感官指标，主观性较强。根据《食味品质试验方法》标准要求，选择有代表性的同类型优质稻谷中的一个品种，设定恰当的分值作为评分参照。各评比活动具体组织实施方法有所区别。
评审委员会根据各个检测指标、品尝评定结果和相关资质材料情况进行最终选评[3]。
江苏省2018年好大米评比活动，由江苏省农业技术推广协会牵头组织，参照GB/T 17891—1999《优质稻谷》附录《食味品质试验方法》，邀请相关专家重点对参评稻米（注明品种、产地、生产方式等）的食味品质进行评鉴。食味品质根据外观、气味、味道、口感、软硬程度和综合评分6个指标进行评鉴。每个指标分别与对照相比，分为相当差、差、略差、相同、略好、好、相当好7个等级，分别记作-3、-2、-1、0、1、2、3分。选定武运粳3号为对照品种。
根据评选方法，经组织专家评鉴，2018年“江苏好大米”评比活动评出粳米组特等奖8个、金奖18个、银奖28个;“江苏好大米”籼米组特等奖3个、金奖8个。
2 评比活动的思考
优质稻米评比活动引领农业农产品发展方向，提升了“好大米”信誉度，促进了农业增效、农民增收、农村增绿[4]。但评比活动中也发现了一些不足之处，有待相关组织部门参考完善。
2.1 送评样品的代表性
送评大米都是由参评单位自己取样选送，其代表性、准确性很难保证。不排除参评单位为了获评优胜奖，选送经单独生产加工挑选的样品。参选样品显然不能代表参评单位的大米质量，即使被选上“好大米”特等奖，也不能代表该参评企业大米都达到特等奖米质要求。要冷静对待优质好大米评比活动，企业不要希望靠评比一举出名，必须切实做好优质稻米生产加工各项工作，更多还要依靠消费者的口碑。
参评样品应由评选组织部门委派人员去参评单位随机抽取，以使样品更具代表性，更真实可信。
2.2 检测和品尝的权重
大米检测主要包括理化特性检测、安全卫生检测，从近年来品鉴活动的报道来看，优质稻米的品鉴从重检测转变为重品尝，有的优质稻米评比直接变成最好吃大米品尝活动。
好大米评选要权衡多方因素，不能走极端，只靠口感决定好次。大米安全检测能够检测农药残留量、重金属含量等量化指标，这是人的感官难以辨别的。食品安全是第一要素，任何参选大米若安全指标不合格必须一票否决[5]。
好大米评选既要重视品尝品鉴，也要重视检查检测。
2.3 评选的透明和公开
好大米评选结果往往简单宣布获得的特等奖、金奖、银奖名单，没有具体各项目分数，别人也很难获知具体结果。优质大米评比方法应向社会公开，各参选大米检测结果、评选分数也应该公开。加大评选透明度，可增加评比活动的引领性、公正性和影响力。不能只简单宣布评选结果，要让评上和没评上的知道自己的优劣所在，为以后更好地生产加工优质稻米提供改进和努力方向[6]。
3 优质稻米生产主要影响因素
3.1 品种选择
优质好大米生产必须选择优质稻种，品种是稻米品质的决定因素。好大米品种的鉴定除了考虑稳产、抗性、适性外，还要考虑稻米整精米率、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度和食味品质等指标。
江苏省优质粳稻适宜在淮北地區种植的品种主要包括南粳505、南粳2728、徐稻9号、连粳16、连优粳1号;适宜在苏中地区种植的品种有南粳9108、金香玉1号;适宜在苏南地区种植的品种有宁粳8号、苏香粳3号、苏香粳100、南粳46、南粳5055、南粳3908。籼稻优质米品种为丰优香占。
选择适合自己区域种植的品种、良种并采用良法才会在生产中表现出好品种、好稻米的品质[7]。为防止品种混杂、性状退化、品质下降，保持优良品种典型性状纯性传代，必须做好优质品种提纯复壮工作。
3.2 生长环境
3.2.1 土壤 土壤是水稻生长过程中物质与能量交换的重要基质，土壤的物理性质（土壤质地、结构、孔隙度等）、化学性质（土壤酸度、有机质含量、矿物质含量等）和生物性质（土壤动植物、微生物构成等）直接影响稻米品质[8]。根据土壤学划分[9]，江苏省水稻土和潮土面积在总农田面积中占绝对优势，适合水稻生产质地要求，俗称江苏省为“鱼米之乡”。但不能无视历年由于工业发展、农业生产过度、局部地区农田土壤营养失衡、污染物富集、土壤酸化板结等导致的农业生态环境破坏。优质稻米生产必须重视土壤生态环境，增加土壤有机质含量，实行农田休耕轮作，做好土壤安全检测工作，创造良好的优质稻米生产基础条件[10]。
3.2.2 水源 灌溉用水选择无污染清澈内河水相对较好。大流域水源、流动较快河流的流经地太多，混杂污染物较多，需要引河净化灌溉[11]。污染水源不能直接用于水稻灌溉，主要是由于其会影响水稻生长，导致重金属含量超标。灌溉水温不能与稻田温度相差5 ℃以上，地下机井水太凉，对水稻生长不利，种植出来的水稻容易有裂纹，在后期加工时会破碎[12]。 稻米品质对水分表现最敏感的时期是水稻结实成熟期。稻谷结实期断水过早，会导致稻米外观品质变差，未成熟米粒、碎米粒、复白米增多[13]。
3.2.3 温度 大量研究结果显示，优质稻米形成的关键期是孕穗后期，尤其是灌浆时段直接影响稻谷品质[14]。适宜优质稻谷形成的灌浆温度为日温度21～26 ℃，其中适宜灌浆的温度为22～26 ℃，昼夜温差大，最适宜水稻灌浆结实，提高品质[15]。
关于灌浆结实期的温度对整精米率的影响，多数研究结果虽有一定差异，但大体一致。日均温度在21～26 ℃之间时，整精米率最高，超过26 ℃时，整精米率迅速下降。有试验表明，结实期的日均温度适宜在25～30 ℃之间，温度每升高1 ℃，多数品种整精米率下降3%～5%。
稻米中的垩白是淀粉充实不良引起的，主要是由于生长速度过快或灌浆物质缺乏而形成。大多研究结果显示，在结实期日均温在18～25 ℃之间时，各品种的垩白粒率变化规律不一，变化幅度不大;日均温超过25 ℃时，大多数品种垩白粒率大幅度增加。
试验表明，稻米中受温度影响较大的是直链淀粉含量高的品种，温度高会导致直链淀粉含量偏高，而适宜温度下，直链淀粉含量低，可提高大米品质。
温度变化对蛋白质含量的影响比较明显，多数稻米的蛋白质含量随温度的升高而增加，变幅可达 5.6%～16.5%，原因是温度升高使呼吸作用增强，籽粒内淀粉积累量减少，进而使蛋白质含量相对升高。
3.3 化肥施用
有关研究显示，优质品味稻米粗蛋白含量不高于7%[16]。稻米的粗蛋白含量与所施用化肥中的氮素含量呈正相关关系，多名学者研究得出基本一致的结论：肥料要素中氮肥对稻米品质的影响最大，氮肥使用量越大，施肥期越迟，稻米粗蛋白含量越高[17]。
基肥对稻米粗蛋白含量影响不大，追肥影响比较明显，后期要适量适期施用穗肥和粒肥。在基肥中增加有机肥用量，能改善大米食味品质。测土配方施肥，保持土壤养分全面，能有效提高稻米食味品质和外观品质[18]。
3.4 病虫草害防治
优质品味大米必须满足无公害的基本要求，无公害大米的关键是农药残留问题。试验证明，大米中的农药残留量与使用的农药品种、施用时间等直接密切相关[19]。预防农药残留，提高稻米安全必须采取综合病虫害防控措施[20]。
选择和选育抗病性品种是防病害的源头措施。选用农药应该符合健康安全、易分解的原则，做到一季作物不使用相同成份农药，水稻出穗后尽量少用药。采取秋季深翻、春季泡田、清除田边杂草等措施，消除病源藏身地。重视除草剂的封闭效果[21]。
提倡推广生物源杀虫剂如苏云金杆菌制剂，配合使用电子灭蛾灯、太阳能灭蛾灯[22]。推广稻田养鸭、稻田养鱼等多元共生模式，利用生物灭虫除草，绿色生态环保[23-24]。
3.5 收割与干燥
水稻的黄熟后期、完熟期是最好的收获时期。过早收获会导致青死米和未熟粒数量增多、稻米粗蛋白含量高、饭粒偏硬、品味降低。而迟收会导致米粒裂痕增多，光泽度低，易断裂，香味和黏度降低[25]。有关研究表明，稻米的糙米率、精米率、长宽比、垩白度及直链淀粉含量与收获期早迟无显著差异[26]。
水稻是一种热敏性的谷物，未堆積发热情况下自然晒干的稻米品质优于机械烘干，但现代集约化种植模式靠自然晒干已不现实。烘干稻谷温度控制在38～40 ℃之间时，稻米品质受损很小，爆腰率往往小于2%。水分含量影响米质口感，一般含水量为15%的稻米，食味品质最佳。含水量小于13%的属于过分干燥米，过干米品味下降，新鲜度低，碎米率增高[27]。
烘干工艺也会影响米质食味和外观品质，一般优质米烘干流程为低温预热、定温干燥、降温缓苏、冷却出库。切忌采用热风使温度急升急降以及烘后出库急冷急排。
3.6 储存与包装
随着稻米储藏时间的延长，其品质发生自然陈化，大米中的营养物质尤其是脂肪分解氧化，米体霉变虫蛀，品质外形劣变。相关研究表明，影响稻谷陈化的主要因素是温度，其次是含水量，所以低温干燥储存是稻谷常用的有效保质保鲜方法[28]。
稻谷状态下保存的稻米，其保鲜时间相对延长，因此应稻米应尽可能即时去壳去皮成米即时上市销售，以保持新鲜度和光泽度，减少大米中储时间。大米包装材质和技术的升级，延长了大米保鲜时间。随着客户消费需求的变化，大米包装呈现出多元化、精细化和便捷化发展趋势。
4 结语
生产香味可口的好大米，是一个系统复杂的产业链，每一环节需要生产者的诚心、用心和精心[29]。从田头到餐桌，不是简单的生产搬运，更传递着安全、绿色和营养品味。要宣传普及优质品味大米评比标准，制定好大米生产烘干等主要环节标准，从源头抓起，从过程抓起[30]。生产企业要透明公开每个环节，打造安全绿色放心大米，树立诚信品牌意识，提高好品牌好大米市场占有度，满足新时代消费者的高品位需求[31]。
参考文献：
[1]王 滨. 哈尔滨：中国优质稻米之都[J]. 黑龙江粮食，2018（7）：52-55.
[2]洪秀明，鄢又国. 优质稻米品质评价及其加工与利用[M]. 武汉：湖北科学技术出版社，2007.
[3]唐秋澄. 栽培环境对优质稻品质的影响（上）[J]. 湖南农业，2006（5）：9.
[4]吴秀娟. 浅谈水稻优质米产业化发展模式[J]. 中国科技博览，2008（22）：55.
[5]崔 晶，森田茂纪. 水稻食味品质学[M]. 天津：天津教育出版社，2007.
[6]刘宪虎. 特色农业与水稻优质米产业化发展模式及对策[J]. 垦殖与稻作，2004（1）：54-56.
[7]王才林，张亚东，朱 镇，等. 优质水稻新品种南粳46的选育与应用[J]. 中国稻米，2008（3）：38-40. [8]松江勇次. 栽培条件对食味的影响[J]. 北方水稻，2007（4）：69-77.
[9]廖启林，范迪富，金 洋，等. 江苏农田土壤生态环境调查与评价[J]. 江苏地质，2006，30（1）：32-40.
[10]刘春根，彭春根，刘述华. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 农业与技术，2018（21）：104-106.
[11]刘瑞红，崔祥斌. 灌溉管理对水稻适口性影响的调查[J]. 农民致富之友，2018（7）：95.
[12]赵镛洛，张云江，网继馨，等. 日本北海道优质稻米最新栽培技术[J]. 黑龙江农业科学，2002（3）：49-51.
[13]帅 强，王 伟. 淮安优质稻米生产基地建设初探[J]. 上海农业科技，2017（6）：53-54.
[14]于永英. 浅谈环境条件对优质稻米品质的影响[J]. 黑龙江科技信息，2012（20）：225.
[15]吕文俊，王志玺，张 欣，等. 移栽期对优质稻米产量及食味的影响[J]. 天津农学院学报，2018，25（3）：1-8.
[16]施 标，万常照，全立勇，等. 日本水稻保优栽培中的氮肥施用技术研究[J]. 上海农业学报，2001，17（1）：45-48.
[17]杨祝颖. 浅析栽培技术对水稻高产的影响[J]. 种子科技，2018，36（3）：15-15.
[18]张玉姐. 稻鸭共作无公害优质稻米生产新技术[J]. 农家科技，2017（2）：14-15.
[19]王金良，华 涛，肖 瑾，等. 嘉兴市推进优质稻米产业化的优势与对策[J]. 中国稻米，2017（3）：105-107.
[20]徐国民，黄 英，汪强高，等. 南粳9108的特征特性与高产栽培技术[J]. 大麦与谷类科学，2014（1）：57-58.
[21]储海平，王孝兵，赵德华，等. 無公害优质稻米生产技术[J]. 上海农业科技，2010（2）：42.
[22]宋业杰，张 伟. 无公害优质稻米生产病虫害防治技术推广[J]. 中国农业信息，2013（23）：103.
[23]王爱辉，王 勇，耿文良. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 北方水稻，2013（6）：31-33.
[24]童文君. 稻田养鸭技术及其效益分析[J]. 现代农村科技，2011（11）：55.
[25]李 斌. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响探讨[J]. 农民致富之友，2017（18）：154.
[26]程 铁，刘瑞红. 优质稻谷收获技术调查研究[J]. 农民致富之友，2018（8）：109.
[27]唐秋澄. 栽培环境对优质稻品质的影响（下）[J]. 湖南农业，2006（6）：9.
[28]费杏兴，李冬珅，殷 月，等. 粳稻谷储存中谷外糙米对稻谷品质的影响研究[J]. 粮食储藏，2015（4）：43-47.
[29]朱正斌，周建明，沈雪林，等. 苏州市优质稻米产业发展的现状、问题及对策[J]. 中国稻米，2018（2）：114-118.
[30]吴浩宁，胡胜德. 消费者对优质稻米购买意愿的影响因素分析[J]. 中国商论，2016（5）：107-110.
[31]刘继峰. 水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J]. 农民致富之友，2016（12）：156.吴慧珍，王 洋，谢正露. 哺乳动物精子运动的调节综述[J].