【摘 要】
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候宰。宰前绝食12小时,屠宰前3小时停止饮水。做好检疫工作,做到健、病鸭分宰,先健后病。不能在饲养场宰杀。送宰。每批数量适宜,不能过多,不得用棒打;将不同品种、不同颜色
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候宰。宰前绝食12小时,屠宰前3小时停止饮水。做好检疫工作,做到健、病鸭分宰,先健后病。不能在饲养场宰杀。送宰。每批数量适宜,不能过多,不得用棒打;将不同品种、不同颜色的鸭分开,分别送宰,保证羽毛颜色的纯洁;点数准确,保证投料数与成品数量相吻合。屠宰。做到下刀部位准确,不淤血,滤血6～8分钟,死透后入烫池,以免造成放血不良或活烫而使鸭体发红。屠宰可分为：刀口屠宰（切断三管）,是从颈下喉部割断血管、气管和食管,要求从鸭的下颚部处
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