【摘 要】
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大山大水,两江环抱.对于重庆人来说,淡水鱼,实在是寻常物.rn与求甘鲜、求本味的广东人截然不同,在重庆人的江湖菜谱中,烹制淡水鱼多不存在清蒸一说.一尾鲜鱼,在性情浓烈的重
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大山大水,两江环抱.对于重庆人来说,淡水鱼,实在是寻常物.rn与求甘鲜、求本味的广东人截然不同,在重庆人的江湖菜谱中,烹制淡水鱼多不存在清蒸一说.一尾鲜鱼,在性情浓烈的重庆人眼里,若不与辣椒、花椒、姜块、蒜瓣、大葱、料酒等联姻,那简直无异于虚度鱼生.街头巷尾酒肆饭庄市井人家,凡以淡水鱼为食材的菜式,最常见最受欢迎也最经久不衰的烹饪方式,多为水煮、麻辣、香辣、泡椒、干烧、红烧之类,—句话,无辣不欢,不辣不成席.
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