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奶牛生产方式是影响奶牛奶产量和质量的重要因素。本文通过对兰州市晏家坪奶牛养殖小区、甘肃农业大学实验奶牛场、兰州市个体养殖户三种不同类型奶牛场的牛奶乳脂率及酸度指标分析，表明不同生产方式下牛奶质量差别较大，以相对规模化、集约化生产的奶牛养殖小区牛奶质量最好，个体养殖户牛奶质量较差。因此，在奶牛生产中，采用规模化、集约化的生产模式是保证牛奶质量的重要措施之一。