大豆益生菌酸奶冰淇淋的研制

• 作 者: 鄂卫峰
• 机 构: 上海华宝孔雀香精香料有限公司
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2006年3期
• 关键词: 高蛋白 酸奶 冰淇淋 high protein yogurt ice cream

以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料，配以多种辅料，研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方：白砂糖10％，脱脂奶粉6％，大豆蛋白粉2％，植物油5％，糊精3．5％，CMC0．15％，黄原胶0．03％，刺槐豆胶0．02％。酸奶20％，单甘酯0．2％，柠檬酸0．2％，香精适量。