【摘 要】
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以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺。结果表明,采用真空油浴(起始油温1
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)(2011AA100802)
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以芋头为原料,采用微波干燥与真空油浴相结合的方法,研究不同工艺参数对产品的含水量、含油率和感官品质影响,建立新型的芋头脆片加工工艺。结果表明,采用真空油浴(起始油温110℃,终止油温98℃,真空度0.098 MPa)对芋头处理5 min,控制产品水分含量在30%~35%之间,然后微波干燥(微波功率1 200 W)处理60 min,可获得含油率低、产品外观平整,松脆度佳的芋头脆片。采用此新工艺加工的产品含油率低,且较传统工艺节能23%,是一种可行的新型果蔬脆片加工工艺。
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