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在食物日常烹饪过程中，食物内的营养物质会出现不同程度的流失情况，不利于食物烹饪健康和安全。本文中，笔者主要探讨日常烹饪过程中主要的几种烹饪方式对常见食材营养物质的作用和影响，分析这些食材在烹饪过程中营养物质流失情况，并提出一系列旨在防止烹饪中营养物质流失的方法和对策。
烹饪过程中营养物质的流失及对策
【摘 要】
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在食物日常烹饪过程中，食物内的营养物质会出现不同程度的流失情况，不利于食物烹饪健康和安全。本文中，笔者主要探讨日常烹饪过程中主要的几种烹饪方式对常见食材营养物质的作用
【机 构】
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荆州技师学院
【出 处】
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中外食品工业（下半月）
【发表日期】
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2004年期
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