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大豆营养丰富,富含优质蛋白质,用其加工制成的豆制品,如豆腐、豆干、豆皮等,深受消费者喜爱.不同的豆制品,成分差别最大的是水分,其含水量由高到低为豆腐、豆干和豆皮.含水量越少的豆制品,其中所含的营养物质,如蛋白质、优质脂肪的比例越高.
大豆营养巧变身:豆腐、豆干与豆皮
【摘 要】
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大豆营养丰富,富含优质蛋白质,用其加工制成的豆制品,如豆腐、豆干、豆皮等,深受消费者喜爱.不同的豆制品,成分差别最大的是水分,其含水量由高到低为豆腐、豆干和豆皮.含水量
【机 构】
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天津科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与健康
【发表日期】
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2020年9期
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