猪脂肪品质的研究进展

• 作 者: 杨公社
• 机 构: 西北农业大学畜牧系陕西杨陵712100
• 出 处: 畜牧兽医杂志
• 发表日期: 1992年3期
• 关键词: 猪 脂肪 品质

<正> 猪是肥胖程度最高的肉用家畜,脂肪高达胴体重的30～40％。因此,脂肪产量的高低和品质的优劣直接关系到猪肉生产的经济效益和消费者的食物质量。在国外,由于片面追求胴体瘦肉率以及其它一些环境及营养因子的影响,使脂肪品质严重变劣。软脂(soft fat)和水脂(watery fat)猪的发生率明显上升。