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在不同水分含量（12%、13%、14%）,不同储藏温度（15℃、22℃、30℃）及不同储藏气体成分（氮气、真空、空气）条件下建立正交试验模拟储藏,研究燕麦品质随储藏时间的变化规律,并借助SPSS软件对数据进行方差分析。结果表明：随着储藏时间的延长,燕麦的电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均逐渐升高;燕麦含水量、储藏温度、储藏气体成分及储藏时间对燕麦电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均有极显著影响,其对燕麦电导率的影响程度为：储藏时间〉储藏温度〉水分含量〉储藏气体成分;对燕麦中丙二醛含量的影响程度为：储藏时间〉水分含量