【摘 要】
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方法：以玉米、木薯和红薯淀粉为对照，研究实验室提取的籽粒苋Kll2籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度。结果表明：籽粒苋籽
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方法：以玉米、木薯和红薯淀粉为对照，研究实验室提取的籽粒苋Kll2籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度。结果表明：籽粒苋籽实中淀粉含量为62．49％，其中直链淀粉含量为6．12％；其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉，但膨胀度最高；冻融稳定性较差，淀粉凝胶的硬度一般，黏度较低。
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