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<正> 柠檬酸是经发酵法生产的主要有机酸之一。几乎都是采用黑曲霉菌菌株进行生产的。在一段时间里曾希望采用酵母菌—解脂假丝酵母以正-烷烃为原料发酵生产,但由于石油价格上涨,而未能实现。在生产原料方面早已采用废糖蜜代替价格较贵的粗糖或精制糖。在有的地区亦有采用玉米淀粉的水解液等进行生产的。目前生产方法有三种:即较早表面培养法、深层培养法以及固体曲培养法。