牛乳中未变性乳清蛋白的快速检测方法研究

• 作 者: 王振华 曾凡骏 曾里 杨萌
• 机 构: 四川大学食品工程系
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2007年04期
• 关键词: 快速检测 牛乳 乳清蛋白
• 基金项目: 成都市科技攻关计划(项目编号:05GGYB828SF-038)。

采用微滤法结合双缩脲比色法测定牛乳中未变性乳清蛋白含量,并测定该方法的准确度,精密度及回收率。标准曲线回归方程:y=0.0146x+0.0093,R2=0.9955,检测精密度为1.34%-2.12%,回收率为96.16%-109.15%,平均101.63%。本研究表明用双缩脲法快速测定牛乳中的未变性乳清蛋白操作简便,准确快速,可用于大批量样品的检测。