【摘 要】
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丝胶是一种水溶性球状蛋白,是蚕丝的主要成分之一。一直以来,丝胶的药用价值、食用价值被人们所熟知,而丝胶凝胶的触变性却很少有学者研究。将丝胶溶液置于常温条件下时,丝胶
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(51373114),江苏省高校自然科学研究重大项目资助(15KJA540001)
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丝胶是一种水溶性球状蛋白,是蚕丝的主要成分之一。一直以来,丝胶的药用价值、食用价值被人们所熟知,而丝胶凝胶的触变性却很少有学者研究。将丝胶溶液置于常温条件下时,丝胶溶液形成凝胶。此时,对丝胶溶液施加一定剪切力,丝胶凝胶出现可逆溶胶现象,表现出触变性。本文从丝胶凝胶临界浓度、触变性表征、结构变化及截面形态研究了高温高压制备的丝胶的触变性。结果表明,高温高压条件下制备的丝胶溶液常温条件下凝胶临界浓度为0.3%;丝胶凝胶触变作用前后不发生聚集态结构变化;丝胶的再凝胶过程仍与丝胶含固量和温度有关。
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