【摘 要】
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竹笋味甘鲜脆,是我国的传统佳肴,也是烹调中重要的配料之一。竹笋营养丰富,含粗蛋白质3.16％、脂肪0.49％、糖类5.86％、纤维素6.35％,还有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素
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竹笋味甘鲜脆,是我国的传统佳肴,也是烹调中重要的配料之一。竹笋营养丰富,含粗蛋白质3.16％、脂肪0.49％、糖类5.86％、纤维素6.35％,还有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素。竹笋被认为是减脂和防止肠癌的健身食品。因纤维素、半纤维素能促进肠蠕动,增进消化腺的分泌,有利于消化和排泄,能减少有害物质的积留和吸收,这就可减少中毒症和肠癌的发生。纤维素和脂肪结合能防止血浆中胆固醇的形成。竹笋中的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散,对减少中毒症和肠癌的发生和发展有一定的疗效。
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