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我国传统的酒精生产中，主要以作物淀粉为原料，包括高梁、玉米、木薯等，由于受生产技术条件和加工设备等因素的限制，现阶段酒精生产中仍然存在着较为严重的原材料浪费现象。现代科技发展为工业生产提供了诸多便利条件，因此，利用现代科技推动酒精出产率，成为一种经济效益良好的可行性办法。文章首先介绍了酒用酸性蛋白酶的生产工艺，随后对其生产实验结果进行了综合分析。