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柚子是芸香料柑橘属水果,柚子肉不仅含有丰富的甙类物质、维生素、矿物质,类胰岛素等成分,而且还具有重要的生物学功能。柚皮占整个柚子的43%~48%,含有黄酮类化合物、天然色素、膳食纤维、柠檬苦素、香精油等活性成分。这些成分赋予柚皮提取物具有抗氧化、抗癌、抑菌和降血糖等生理活性。本文对柚子全果综合利用及生物活性研究详细阐述,可以为我国柚子全果资源的综合利用开发提供指导。