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【摘 要】
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研究了蛋白质、脂肪、灰分、葛根素等微量成分对葛根淀粉凝胶特性的影响。通过TPA测定,发现人的咀嚼并不能识别出微量成分含量对其质构的差异,结合感官评定得出微量成分含量
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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广西科技攻关重点项目（桂科合10100022-2）
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