【摘 要】
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[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业大学林学与园艺学院,韩山师范学院生物系
【基金项目】
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国家＂十二五＂科技支撑计划项目（2011BAD27B02-04）
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[目的]研制风味独特的红枣格瓦斯饮料.[方法]以红枣汁为主要原料,添加蜂蜜,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵,研究可溶性固形物含量、发酵温度,接种量对酒精产量的影响,并通过正交试验确定最佳发酵工艺.[结果]红枣格瓦斯发酵的最佳条件为：红枣汁可溶性固形物含量13％,采用酵母菌和乳酸菌（3∶ 2（v/v））混合发酵接种量3％（v/v）,30℃发酵18 h.[结论]在最佳发酵条件下,红枣格瓦斯酒精含量为0.51％（v/v）,可溶性固形物含量8％～9％,总酸含量0.50％ ～0.60％,澄清,透明,棕红色,具有明显的红
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